Runderbouillon én/of pompoensoep.

Nodig: twee stukken runderschenkel met bot

vier liter water

een winterpeen

twee grote uien

halve bos selderij

twee laurierblaadjes

zwarte peperkorrels

beetje rozemarijn

twee pompoenen

vier peperoncini, of een rode peper

snuf zout

eetlepel korianderzaad

theelepel paprikapoeder

drie of vier hele tenen knoflook

een halve liter room

eventueel wat verse koriander

De winter is al op zijn terugweg naar het zuidelijk halfrond en ik had nog geen pompoensoep gemaakt. Dat kan natuurlijk niet. Dit weekend was het dan zo ver. Weer een hele andere soep geworden dan de vorige keer, maar zeker niet minder lekker. Deze is wat sterker van smaak, wat pittiger.

Allereerst heb ik runderbouillon getrokken. Gebruik voor het trekken van een bouillon altijd koud water. Anders schroei je het vlees meteen dicht en geeft het zijn smaak niet meer goed af. Ik heb twee stukken runderschenkel met bot gebruikt. Deze met 4 liter water aan de kook gebracht. Dan ontstaat er een soort bruin schuim op je bouillon die je er gemakkelijk af kunt scheppen. Vervolgens heb ik een winterpeen in stukken, twee grote uien in stukken en een halve bos selderij in stukken toegevoegd aan de bouillon. Als kruiden heb ik twee laurierblaadjes, wat zwarte peperkorrels en wat rozemarijn met de bouillon mee laten trekken. Dit heeft vervolgens bijna 12 uur op het fornuis gestaan. Heel zacht pitje, zodat alle smaken goed intrekken.

De volgende ochtend alles afgieten. Je houdt dan een heldere runderbouillon over die je voor sauzen en soepen kunt gebruiken. Ik heb de helft in de vriezer gezet en de andere helft als basis voor deze soep gebruikt.

Neem vervolgens twee pompoenen. Hak deze, met schil, in gelijke stukken. Plaats ze in een ovenschaal en giet er ruim olijfolie over. In de vijzel maal je de peperoncini (dat zijn van die kleine rode pepertjes, niet die lange... Neem of 3 kleintjes, of 1 grote.), het zout, korianderzaad en paprikapoeder door elkaar. Dit strooi je over de pompoen. Roer alles goed door elkaar en leg de hele tenen knoflook tussen de pompoen in. Het geheel schuif je in de oven en laat je ongeveer een uur staan. Als je in een stuk pompoen prikt en het voelt zacht, dan zijn ze klaar.

De knoflooktenen zijn inmiddels helemaal zacht geworden en kun je zo uit het velletje drukken. Gooi de gegrilde pompoen (met schil, niet moeilijk doen als het makkelijk kan) met knoflook rustig in de bouillon, breng dit aan de kook en pureer het geheel. Doe er dan de room bij en pureer het verder. Als je soep niet gladder wordt is het tijd om hem te zeven. Omdat je de pompoenschil hebt meegepureerd vind ik het wel noodzakelijk om de soep te zeven.

Serveer de soep eventueel met wat verse koriander.

Cup a Soup tomaat

Wel IETS minder snel, maar veel lekkerder en gezonder!

Nodig: Uitje, knoflook, 2 handen rijpe tomaten, 1 blik gepelde tomaten, basilicum, peper, zout, crème fraîche. En nu ga ik iets doen wat ik heel vervelend vind. Ik haat het als koks van die makkelijke gerechten schrijven en er dan een of ander tropisch ingrediënt in doen dat je nergens, maar dan ook nergens kunt krijgen. En dat doe ik nu ook. Ik heb een flesje groene chili saus uit Belize: Green Chile Habanero hot pepper sauce. SCHERP, maar heerlijk. Die doe ik altijd in elke tomatensoep die ik maak. Tabasco is ook goed voor de thuisblijvers.

Uitje fruiten, knoflook even mee fruiten. Tomaten erbij (both kinds, de verse zonder al te veel pitjes), roeren en half uurtje door laten koken en dan pureren met de staafmixer. Peper, zout om het op smaak te brengen. En dan het moeilijkste van dit makkelijke gerecht: tabasco! Druppeltje, roeren, proeven. Druppeltje, roeren, proeven. En geloof mij, hitte versterkt hitte. Elke keer als je de soep opwarmt wordt hij scherper. Hou hier rekening mee.

Tot slot, verse basilicum erdoor en een klodder crème fraîche erin. Wat ook lekker is (geproefd bij een vriendin en geprobeerd na te maken) pureer verse basilicum met wat crème fraîche en schep dat in de soep.

Wij aten de soep met bruschette met tomaat, een uitje en aceto balsamico en een heerlijke buffelmozzarella die je zo mooi kunt scheuren en op je lauwwarme bruschette kan doen!

Lekker eten voor luie mensen

Nu ik het opschrijf denk ik er even over na. Luie mensen? Eigenlijk helemaal niet voor luie mensen. Ik heb dit recept bedacht toen ik uit mijn werk kwam binnen een uur wilde koken en eten en weer weg moest. Niets luis aan. (huh, schrijf je dat zo? Lui's??Nee, dat is het ook niet, nou ja...) Ik wilde wel iets gezonds maken en dan zit je snel goed met vis en koken zonder vet.

Voor 2 personen heb ik 2 zalmforellen aangeschaft. De visboer heeft ze gefileerd door de graat van onderuit te verwijderen, maar de staart en kop te laten zitten. Dat ziet er dan weer leuk uit! Ik heb een visboer dit ook weleens vanaf de andere kant laten doen. Nu ging de buik open. je kunt ook via de rug de graat eruit trekken en dan de vis vullen. Heb ik nog een heerlijk recept van. Al van lang geleden, maar nog niet gepost. Mijn excuses! Ik ga het nu echt weer oppakken en bijwerken!

Verder, worteltjes, peultjes, koriander,bosuitje, peper, zout, citroen.

En nu komt het! Oven voorverwarmen op 180 graden. Aluminiumfolie neerleggen. Peultjes onthaard, worteltjes geschrapt, gesneden koriander en bosuitje erover. De vis aan de binnenkant bestrooien met wat peper en zout en besprenkelen met citroensap. en plaatsen op de groenten.



In de oven en na 25 minuten: klaar!

Wij aten er wat stokbrood bij dat we doopten in citroenolijfolie. Je kunt ook licht voorgekookte lente aardappeltjes in het pakketje stoppen.