Dit weekend heb ik voor het eerst met mijn broer en een vriend een heel weekend de catering verzorgd voor een grote groep. De recepten daarvan volgen, maar ik begin met de borrelhap.
Het idee was om een hele oude kaas plat doormidden te snijden. Kaasschaven erop leggen en boerenbrood en boter erbij. Klaar is kees. Althans, dat dacht ik. Maar om een hele Reypenaer plat doormidden te klieven heb je een hele lieve glimlach voor nodig! De heren bij de ISPC keken ons heel verbaasd aan. Die verbazing mengde zich met een beetje gevoel voor competitie en niet veel later gingen de kaasboer en de slager de wedstrijd aan. Het is gelukt! Bedankt mannen!
De Reypenaar heeft zijn trouwe dienst bewezen. Eerst als borrel, toen als midnight-snack en tot slot werd hij verzocht bij het ontbijt aan te treden. Maar zelfs toen konden mijn 60 gasten deze kaas niet aan. Onvermijdelijk, maar zeker niet onprettig zitten de koks nu ieder met zo'n 4 kilo Reypenaar opgescheept.
Vandaag dus het eerste deel bereid op volgende wijze:
Voor de salade:
groene asperges (blancheren)
eikenbladsla
rode ui (in dunne reepjes)
artisjokkenharten (doormidden gesneden)
Reypenaar (in blokjes/reepjes)
kwarteleitjes (gepocheerd, of als je dat lastig vindt gekookt. Gewoon ei kan natuurlijk ook, maar het oog wil ook wat...)
Voor de dressing:
Theelepel mayonaise
Theelepel mosterd
Peper & Zout
Een klein beetje water
En dan hoef ik niet meer uit te leggen dat je alles door elkaar mengt, toch? Oh, nog een tip. Maak de salade en asperges aan met de dressing en verdeel daarna pas de andere ingrediënten. Dat ziet er een stuk lekkerder uit!
Abonneren op:
Reacties plaatsen (Atom)
0 bemoeials/tips/aanvullingen:
Een reactie plaatsen