Runderbouillon én/of pompoensoep.

Nodig: twee stukken runderschenkel met bot

vier liter water

een winterpeen

twee grote uien

halve bos selderij

twee laurierblaadjes

zwarte peperkorrels

beetje rozemarijn

twee pompoenen

vier peperoncini, of een rode peper

snuf zout

eetlepel korianderzaad

theelepel paprikapoeder

drie of vier hele tenen knoflook

een halve liter room

eventueel wat verse koriander

De winter is al op zijn terugweg naar het zuidelijk halfrond en ik had nog geen pompoensoep gemaakt. Dat kan natuurlijk niet. Dit weekend was het dan zo ver. Weer een hele andere soep geworden dan de vorige keer, maar zeker niet minder lekker. Deze is wat sterker van smaak, wat pittiger.

Allereerst heb ik runderbouillon getrokken. Gebruik voor het trekken van een bouillon altijd koud water. Anders schroei je het vlees meteen dicht en geeft het zijn smaak niet meer goed af. Ik heb twee stukken runderschenkel met bot gebruikt. Deze met 4 liter water aan de kook gebracht. Dan ontstaat er een soort bruin schuim op je bouillon die je er gemakkelijk af kunt scheppen. Vervolgens heb ik een winterpeen in stukken, twee grote uien in stukken en een halve bos selderij in stukken toegevoegd aan de bouillon. Als kruiden heb ik twee laurierblaadjes, wat zwarte peperkorrels en wat rozemarijn met de bouillon mee laten trekken. Dit heeft vervolgens bijna 12 uur op het fornuis gestaan. Heel zacht pitje, zodat alle smaken goed intrekken.

De volgende ochtend alles afgieten. Je houdt dan een heldere runderbouillon over die je voor sauzen en soepen kunt gebruiken. Ik heb de helft in de vriezer gezet en de andere helft als basis voor deze soep gebruikt.

Neem vervolgens twee pompoenen. Hak deze, met schil, in gelijke stukken. Plaats ze in een ovenschaal en giet er ruim olijfolie over. In de vijzel maal je de peperoncini (dat zijn van die kleine rode pepertjes, niet die lange... Neem of 3 kleintjes, of 1 grote.), het zout, korianderzaad en paprikapoeder door elkaar. Dit strooi je over de pompoen. Roer alles goed door elkaar en leg de hele tenen knoflook tussen de pompoen in. Het geheel schuif je in de oven en laat je ongeveer een uur staan. Als je in een stuk pompoen prikt en het voelt zacht, dan zijn ze klaar.

De knoflooktenen zijn inmiddels helemaal zacht geworden en kun je zo uit het velletje drukken. Gooi de gegrilde pompoen (met schil, niet moeilijk doen als het makkelijk kan) met knoflook rustig in de bouillon, breng dit aan de kook en pureer het geheel. Doe er dan de room bij en pureer het verder. Als je soep niet gladder wordt is het tijd om hem te zeven. Omdat je de pompoenschil hebt meegepureerd vind ik het wel noodzakelijk om de soep te zeven.

Serveer de soep eventueel met wat verse koriander.