Coquille-pasteitjes

Tsja, er kan er wederom maar één de credits krijgen en dat is mijn moeder. Op wintersport had ze weer iets nieuws gemaakt wat er prachtig uitzag en heerlijk smaakte. En ik had het nog nooit gemaakt. Een extra factor die het interessant maakt.

Het zag eruit als een souffle, maar dat bleek het niet te zijn. Ik heb helaas alleen een foto van voordat het in de oven ging. Ik had namelijk een gezellig etentje thuis en dan vergeet (en wil ik ook liever niet) ik foto's te maken voor het op tafel gaat. Na de oven was het bladerdeeg helemaal mooi bol geworden en goudbruin!

Nodig voor 4 pasteitjes: 8 coquilles, ongeveer 5 eetlepels bloem, een flink stuk boter (denk 50 gram of iets meer), een handje zeer fijn gesneden prei, een handje fijn geraspte wortel, koksroom, losgeklopt eitje, bladerdeeg en ongeveer een halve liter visbouillon.

De visbouillon kan je makkelijk zelf maken. Als je verse vis eet dan bewaar je gewoon de graten en daar trek je in ongeveer 8 uur een prima bouillon van. Je kunt het ook kopen als je daar geen zin in hebt. Vergeet zelfgemaakte bouillon niet te zeven!

Verwarm de bouillon. Smelt in een andere pan de boter. Roer daar langzaam de bloem doorheen en roer ondertussen goed. Dit mag allemaal op laag vuur zodat het niet aanbakt. Je hebt dan geloof ik een roux... Ben niet zo heel goed thuis in de kooktermen. Als het een mooi glad mengsel is schenk je de bouillon erbij. Laat dit inkoken tot het ongeveer 3/4 is van wat het was. Het mag echt dik zijn, want het wordt in de oven weer dunner als je je pasteitje maakt. Breng dit op smaak met peper, zout, citroensap? Wat je lekker vindt. Misschien heb je nu de roux... Ben het ff kwijt.

Maakt niet uit!

Je snijdt de coquilles fijn. ZONDE, maar het is het waard! De coquilles, wortel en prei gaan in het mengsel en roer er langzaam een beetje koksroom doorheen. Hier wordt het iets zachter van. Daarnaast verliest het de gelige kleur en wordt het mooi roomwit.

Schenk dit in leuke kommetjes (mijne mede mogelijk gemaakt door mijn werkgever, ja, een TOPkerstpakket... Alleen maar kookspullen, joehoe). En snij bladerdeegvormpjes op de maat van je kommetje. Dit is heel makkelijk als je een leg kommetje even zacht stempelt op je deeg en daar dan een centimeter omheen snijdt. Plak het kommetje dicht en smeer het deeg in met losgeklopt ei. In de oven op 180 graden tot het mooi bol staat en goudbruin is!

Ik ga hier sowieso mee expirimenteren. Je kunt hier allerlei vis in doen. Of vlees. Als je het iets groter maakt is het een hoofdgerecht. Salade erbij of meerdere groenten erin? Als bijgerecht een vega versie? Met een stukje vlees of vis ernaast??

De foto volgt, ben even het draadje van mijn camera kwijt...