Guiness book of pies deel 2

Ik was mijn eigen berichten aan het nalezen en zag dat ik nog een recept zou plaatsen van mijn verjaardag, namelijk die tweede salade. Ik weet ook wel waarom ik dat nog niet heb gedaan. De eerste salade, met de boontjes, is altijd een favoriet op tafel. Nou, NIET dus als je hem een dag van te voren maakt. De bonen worden slap. Had ik natuurlijk kunnen bedenken, maar dat heb ik niet gedaan en daar baal ik van. Had daardoor geen zin meer om iets te schrijven, ondanks dat die andere salade nou juist wel super lekker was.

Nodig: Garnalen, meloen, appel, wodka, ketchup, mayonaise, peterselie, munt en versgemalen peper.

Veel meer valt er eigenlijk niet te vertellen. Appel en meloen snijden en door de garnalen mengen. Ketchup 3/6, mayonaise 2/6 en wodka 1/6 door elkaar mengen en op smaak brengen met peper. De exacte verhoudingen weet ik niet, want dat is echt een kwestie van proeven. Dit erdoorheen roeren en klaar! Wel een beetje zomers gerecht, maar in oktober smaakte hij ook goed. Ik vond het juist een welkome frisse afwisseling met alle kaas, quiche e.d.

Aglio, oglio, peperoncino e pasto, eh pasta!

De pasta die ik zo ga beschrijven is ook heerlijk met andere vis, vlees en groenten, dus echt een basispasta.

Nodig: Olijfolie, spaghetti(ik had tagliatelle, maar dat hoort hier niet bij), knoflook, rode peper, peterselie en in dit geval sugar snaps en zalm.

Zet water op tot het kookt en doe de spaghetti erin. Hak de knoflook grof en de rode peper fijn. Verhit wat olijfolie in een pan. Bak de knoflook aan op niet te hoog vuur zodat hij goud wordt en niet zwart. Strooi de peper erbij. Verhit alles op een laag vuur tot de geur goed vrijkomt (en de smaak dus ook). Schep een diepe soeplepel water uit je pasta en giet dit bij de olie en knoflook in de koekenpan. Strooi er gesneden peterselie bij. Het vuur mag iets hoger zodat het inkookt. Als de pasta al dente is giet je hem af en doe je hem in de koekenpan. Even husselen zodat de smaakjes goed door elkaar gaan.

Wij aten er zalm bij uit het rookoventje. Die was na 15 minuutjes heerlijk gerookt. En sugar snaps die 5 minuutjes waren gestoomd en 2 minuten gewokt, lekker knapperig en zoet!

Lalalasagne deel 2

Lasagne verde, groene lasagne, is ook één van mijn favorieten! Als je het basisconcept van lasagne eenmaal doorhebt (laagjes maken met voldoende vocht, zodat de bladen daardoor gaar worden) kun je er eindeloos mee variëren.

Lekkere versies met groene lasagnebladen vind ik:

Gemengde paddenstoelen, prei en gorgonzola. Hierbij gebruik ik alleen witte saus, besciamella. Dus als jet het recept voor lasagne neemt vervang je de groenten en tomaten door paddestoelen en prei. De saus daarbij wordt de besciamella. De jonge kaas wordt vervangen door de gorgonzola.

Spinazie, gedroogde, een blik gepelde en verse tomaten en geitenkaas. Deze maak ik wel met rode saus en geitenkaas in plaats van de jonge kaas.

Lalalasagne

Lasagne is een gerecht waar je het snel goed mee doet. Ik ken niemand die er niet van houdt. Hieronder de oude vertrouwde versie, maar dan op mijn manier. Omdat er veel verschillende groenten ingaan bij uitstek het gerecht om groots voor te bereiden en delen van in te vriezen!

Nodig:
Heel veel verschillende groenten, champignons, ui, courgette, aubergine, paprika, veel tomaten, gepelde tomaten.
Heel veel geraspte kaas
Een klein beetje van veel verschillende Italiaanse kruiden, oregano, tijm, rozemarijn(niet te veel)
Knoflook
Rode peper
Olijfolie
Niet zo veel rundergehakt voor de gezondere versie, half om half voor de versie met toch meer smaak.
Besciamella, de Italianen maken het zelf volgens dit recept.
(1 Pizzico Noce Moscata, 50 g Burro, 50 g Farina, 50 cl Latte, Pepe, Sale, wat zoveel betekent als 1 ietsje pietsje nootmuskaat, 50 g boter, 50 g bloem, 50 cl melk, peper en zout)

Snij een uitje en de knoflook. Olie verhitten, uitje, rode peper en knoflook fruiten. Wat zout op het gehakt en de gehakt bakken. Dan de groenten erbij, van hard naar zacht. Een courgette heeft immers langer nodig dan een champignon. Als alles een kleurtje heeft de tomaten (vers en gepeBesciamellald) erbij. Zet het vuur laag en laat het geheel pruttelen tot het een mooie saus is.

Schep een beetje saus in een ovenschaal tot de bodem bedekt is. Even schudden met je schaal om het te verdelen. Dan een beetje geraspte kaas erop en afdekken met lasagnebladen. Herhaal dit en eindig met saus. Dan de besciamelsaus maken zoals hieronder beschreven.

Italianen smelten de boter. Vervolgens gaat de bloem erbij, goed roeren. Dan in één keer alle melk erbij, koud! Heel heel goed roeren. Je brengt de saus tegen het kookpunt aan. Dan wordt hij dikker. Als hij te dik wordt gaat er wat melk bij. Als hij te dun wordt wat bloem. Ik probeer dit soms, maar het kan wel 20 minuten duren tot hij goed is. Daar heb ik niet altijd zin in en het mislukt weleens. Als het mislukt en klonterige vieze saus wordt, dan baal je! Je hele lasagne staat dan klaar, maar de bovenkant ontbreekt. Ik heb dus ook altijd wat kant en klare in de kast.

Giet de besciamelsaus over de bovenste lasagnesaus laag. Dan nog wat kaas on top en in de oven. Half uurtje 180-200 graden. Je ziet vanzelf wanneer de kaas gesmolten is. Ik krijg altijd veel positieve reacties op mijn lasagna en dat komt volgens mij door de kaas tussen de lagen en de grote verscheidenheid aan groenten!

Havenfeest 2008

Bron foto: E.J. Bruinekool fotografie

Op 2 november 2008 vond het Havenfeest Utrecht plaats, georganiseerd door Explorama, en daar werk ik. Het was een mooie, zonnige, herfstdag, perfect! Heel veel bezoekers getrokken, ook perfect. Zelfs nog even op RTV Utrecht geweest, minder perfect... Als je om 6.30 begint met opbouwen doe je het om 15.30 niet meer zo lekker op de camera!

Bron foto: E.J. Bruinekool fotografie

Op het Havenfeest waren oude ambachten aanwezig, waaronder een palingroker. Blogfans weten al uit eerdere berichten dat ik ook weleens zelf vis rook, heerlijk. Ik raakte aan de praat met meneer de palingroker en voor ik het wist ging ik weer aan het werk, met een paar pakken paling onder de arm. Mijn collegaatje heeft ervan genoten en ik ook!

Een mengseltje dat erg goed samengaat met gerookte paling: Mierikswortel, crème frâiche en mayonaise.

Misleidende vulling

Kwarteltjes. Heerlijk, nooit gemaakt, het is 17.00 uur en om 19.00 uur komen Geerts ouders eten... Dat kan ik best...

Het bleek iets lastiger dan ik dacht. Na bang gemaakt te zijn door kookboeken, poelier en baas over het uitdrogen van de kwartel door hem te lang in de oven te zetten maakte ik de fout andersom.

Nodig: appel, pruimen en enkele lepels calvados, aardappels, zuurkool, creme fraiche, boter, ui, restje witte wijn en minstens 1 kwartel per persoon. Oven op 200 graden.

Snij de appels in kleine blokjes en meng dit met stukjes pruim, de druiven en de calvados.

Kook de aardappels in de schil, giet ze af, prak ze grof en leg ze laag om laag met de zuurkool en tussendoor wat crème fraîche in een ovenschaal. Makkie en snel.

Vul de kwarteltjes met het appelmengsel. Ja mam, zelf gedaan! Ben al lang niet meer zo klein als toen... Bind het spek eromheen, vastbinden en wegleggen. Snijd een uitje, verhit boter in de pan met het uitje en braad hierin je vogeltjes aan. Doe ze eventueel om en om anders kun je ze niet goed aanbraden. Daarna gaan ze met zijn allen in je pan naast elkaar. Als dat niet past in een ovenschaal. Als je nog vulling of pruimen, rozijnen e.d. over heb doe je dat erbij met een halve fles witte wijn.

Zet je zuurkoolschotel en je kwartels in de oven. In de kookboeken reeks die ik tot mijn beschikking heb variëren de kooktijden van 15 minuten tot een uur. Live kreeg ik de tip om ze niet te lang te smoren i.v.m. uitdrogen. Door de spek en de wijn voorkom je dit al grotendeels. Daarnaast hebben gevulde kwartels veel meer tijd nodig dan zonder vulling om door en door warm en dus gaar te worden. Wij hebben ze nog even terug moeten zetten in de oven nadat ik ze na een ruim half uur serveerde (waar is de grond zodat ik er even door heen kan zakken).

Natuurlijk maakt het niemand iets uit, smaakt de wijn des te beter en is het allemaal gezellig, maar ik kan nogal slecht tegen fouten van mezelf... Leermomentje voor Liselot en tip: ik zou, bij dit recept voor 45 minuten gaan! Mits je ze vult én inbindt met vet tegen het uitdrogen.

Het blijft namelijk wel een erg lekker én een leuk gerecht om te serveren.

Tarte tatin tarder

Oftewel: Verlate appeltaart op zijn kop

Vorige week Tarte Tatin gemaakt. Het verhaal achter de Tarte Tatin kent iedereen wel en dat het makkelijk te maken is weet iedereen ook. Toch is het mislukt en toch was het onwijs lekker!

Nodig: Appel per persoon, hand suiker en ongeveer 4 plakken bladerdeeg. Deeg zelf maken is natuurlijk veel leuker, maar niet als je op donderdag na je werk 3 gangen wilt maken...

Smelt de suiker met een beetje water. Schil, snij en ontklokhuis de appels. Haal deze door de karamel. Bedek een ovenschaal met het mengsel en dek dit af met het bladerdeeg. De hoekjes goed aanduwen, zodat dit (als je de taart zo omdraait) een mooie taartbodem wordt.

Plaats het geheel in een oven van 180 graden. 10-20 minuutjes, hou de kleur van het deeg goed in de gaten. Daarna haal je hem uit de oven en draait de ovenschaal om op een bord. KLAAR!

Huh, nee, toch niet klaar. Vorige keer lukte het wel. Ik kijk teleurgesteld naar mijn taartbodem op het bord en... jaja... naar de appelmoes in de ovenschaal! Alle vulling zit aan de schaal i.p.v. aan de taart! SHIT!

Was de caramel niet goed? De oven te heet na mijn kwartels als hoofdgerecht? Het gesprek te lang? Geen idee? Het bladerdeeg had de perfecte kleur en meestal is hij dan goed. Nou ja, tips zijn dus welkom!

En dan zitten je schoonouders dus aan tafel... Gezellig, eettafel in de keuken, maar iedereen zit slechts 1 meter verwijderd van mijn fiasco. Heb zin om kei hard verboden woorden te schreeuwen, maar dat wordt lastig. Ik beheers mezelf en heel stiekem schep (of eigenlijk veeg) ik de appelmoes uit de schaal in het bladerdeegbakje. Bolletje caramel&nuts ijs erbij (erbij =in dit geval erop i.v.m. de broodnodige camouflage van de appelmoes).

Met het schaamrood op mijn kaken op tafel gezet en: niets aan de hand! Heerlijk, heerlijke taart!

Pasta Touristico

Pizza Hawai is geen pizza. In Italië wordt het ook wel de Pizza Touristico genoemd... Dat geeft aan hoe typisch Italiaans dit gerecht is... Als pizza met ananas mag, dan mag pasta met gehaktballen ook, toch?

Koop lekkere pittige worstjes. Ik denk dan aan merquezes of van die catelaanse worstjes. Die kan je bij veel slagers, maar ook bij veel supermarkten kopen. Verder heb je rijpe tomaten, ui, knoflook, basilicum en tagliatelle nodig.

Hak alles fijn, behalve de worstjes en pasta. Olijfolie verhitten en ingredienten erbij. Net als in het Melanzane recept dat ik vandaag heb gepost. Alle kruiden die je in huis hebt en er lekker bij lijken kunnen erin. Ik had nog een halve rode peper, en rozemarijn en bladpeterselie in de vriezer.

Snij je worstjes in stukjes zodat het een soort gehaktballetjes worden. Die kan je natuurlijk ook zelf maken als je echt goed bezig bent, maar dit is de makkelijke manier! En VEEL lekkerder dan vieze kant en klare gehaktballetjes. In worstjes zit gewoon veel meer smaak... Bak de worstballetjes.

Pasta afgieten, saus, gehaktballetjes , wat verse basilicum, geraspte kaas op tafel en... Rennen naar de camera. De saus en de worstjes roken zo heerlijk dat ik me er echt toe moest zetten mijn fotocamera boven te halen, een foto te maken en toen pas aan te vallen! Tsja, je moet wat over hebben voor zo'n blog....

Melanzane e mozzarella magnifica deel 2

Voor je dit leest, eerst even deel 1 lezen.

Sjoerd lijkt, net als ik, nogal op mijn moeder als het om koken gaat. Dus ook als het om inkopen gaat. Ik begin er beter in te worden, maar terwijl Sjoerd, Geert en ik met zijn drietjes aten had Sjoerd voor minstens 6 personen ingekocht. Maakt niet uit. Of je bewaart wat ingrediënten, of je maakt alles en vriest wat in.

Ik had nogal wat pasta met die heerlijke versgemaakte saus over! Zondag na sporten en klussen en het hele weekend hadden we zin in een snelle hap. Pasta even opgewarmt in de koekenpan. Blokjes mozzarella erdoor. Eitjes losgeklopt met wat melk en Italiaanse kruiden uit de vriezer. (een restje kruiden van een ander gerecht. Kruiden vries ik altijd in, goed te gebruiken in sauzen o.i.d.) Eiermengsel bij de pasta en deksel op de pan tot het ei gaar is en de kaas gesmolten.

Een heerlijke maaltijdommelet als gevolg!

Melanzane e mozzarella magnifica

Mn broertje kwam pas eten en mijn collega en ik moesten op vrijdagmiddag nog even wat ophalen bij een sponsor... Nog even wat ophalen en vrijdagmiddag kunnen NIET in 1 zin! Wat een drama! Dat hadden we natuurlijk van te voren kunnen weten, maar het werk moest gebeuren, dus er zat niets anders op dan toch in de auto te stappen en mijn broertje de boodschappen vast te laten doen.

Een heerlijk bijgerecht was het gevolg. Op mijn aanrecht lag een kookboek van Gino d'Acampo en daar heeft Sjoerd een heerlijk gerecht uitgetoverd. Niet helemaal hoe het hier staat, maar ik zou ik niet zijn als ik het niet had veranderd... Ben gewoon niet zo'n held in iets precies doen zoals het geschreven staat als iets anders me lekkerder lijkt...

Nodig: een aubergine, wat lekkere rijpe tomaten, rode peper, knoflook, uitje, spaghetti, mozzarella, basilicum, olijfolie.

Snij de aubergine en mozzarella in plakken. Verhit een grillpan en grill de aubergine aan beide kanten. Leg deze op een bordje om af te koelen.

Hak de tomaten, de knoflook, het pepertje en de basilicum fijn. Verhit wat olie in een pan en doe de tomaten, knoflook, peper en basilicum erbij. Laat dit lekker pruttelen tot het een lekkere tomatensaus wordt. Hoe langer hij op staat, hoe lekkerder de smaken mengen.

Kook de pasta al dente en giet deze goed af. Gooi de afgegoten spaghetti in de pan bij de saus en hussel dit door elkaar. Leg de plakken aubergine klaar en doe in het midden van iedere plak wat pasta. Dit gaat het beste met zo'n pasta knijptang. Sowieso onmisbaar in de keuken! Ik gebruik ze super vaak en ze zijn niet heel duur.

Leg op de pasta een plakje mozzarella en vouw de aubergine dicht. Prikkertje erdoorheen om hem vast te zetten en nog een plakje mozzarella erop.Klinkt moeilijk, maar kijk maar naar de foto, easy! Dan even 10 minuutjes in de oven om weer op te warmen. Heerlijk met een goed stukje vlees!



Sjoerd heeft nog als finishing touch een blaadje basilicum op de kunstwerkjes gelegd voor de foto!